Женский журнал об именах, моде, красоте и...
Главная - Уют - Блюда из грибов: секреты приготовления

грибыДля приготовления блюд с грибами чаще всего используют белые грибы, подберезовики, подосиновики, шампиньоны, лисички, опята, маслята, сморчки.

У белых грибов, подберезовиков и подосиновиков ножки надо очистить от грязи и тонко срезать с них кожицу, отделив ножку от шляпки, а затем тщательно вымыть в теплой воде и обдать кипятком.

Шампиньоны следуют очистить от земли, тщательно помыть в прохладной воде. Потом положить в кипящую воду, добавить щепотку лимонной кислоты и кипятить 10-20 минут.

Такие грибы, как лисички и сморчки, следует очистить от земли, очистить от грязи в холодной воде. Кипятить 15 минут, после чего еще раз промыть, нарезать и жарить на небольшом огне.

У маслят надо очистить ножки, снять пленку, затем промыть, нашинковать и обжарить на сковороде.

Для приготовления блюд можно использовать разные грибы: свежие, соленые, маринованные, сушеные. Если грибы приготовлены с небольшим количеством соли (на 1 кг грибов 50 г соли), то перед употреблением их нужно ополоснуть соленой водой. Если грибы получились очень соленые, их вымачивают в течение 5-6 часов в холодной воде.

Сушеные грибы моют, обдают кипятком, заливают холодной водой и оставляют на 3-4 часа, после чего варят в той же воде.

Маринованные грибы можно употреблять в пищу без каких-либо обработок. Грибы пропускают через мясорубку или мелко нарезают, из них готовят различные блюда, которые затем подают с отварным картофелем или картофельным пюре, вареным рисом или овощным салатом. Кроме того их можно использовать как специи в супах, мясных и рыбных блюдах, в мучных изделиях и блюд из яиц.

Читайте также: О замораживании грибов.

Секреты приготовления грибов:

  • Чтобы свежие грибы не приобрели темный оттенок, их нужно класть в слабо подкисленную воду уксусом или в просто подсоленную воду.
  • Свежие грибы не хранятся больше 3 часов. С особенно высокой скоростью портятся грибы, собранные во влажную погоду. Если нет возможности заняться их приготовлением сразу, надо залить их соленой водой или разложить на фанере и поставить в холодильник.
  • Чтобы подосиновики не приобретали темный цвет в супе, нужно промыть их водой с добавлением столового уксуса.
  • Сушеные грибы лучше усвояться организмом, если перед употреблением их размолоть в «грибную муку». Из неё можно приготовить вкусные соусы.
  • Сушеные лисички лучше и быстрее разварятся, если добавить в воду щепотку пищевой соды при варке.
  • Чтобы грибы не помялись в сумке, надо вставить туда каркас, сделанный из простых ивовых веток.